La Paella, también conocida como arroz a la valencianaa la paella (sartén), es un plato tradicional en la Comunidad Valenciana. Uno de los más populares y representativos de la gastronomía española. Los habitantes de Valencia se enorgullecen de su aporte al arte culinario de su país.

La original paella valenciana (pollo, pato, conejo y caracoles), experimentó transformaciones que dieron lugar a distintas versiones. Paella marinera elaborada con una combinación de pescado y marisco, la paella mixta consistente en una mezcla de carne y marisco (o pescado) y por último el arroz negro que lleva aros de calamares y su tinta se usa como salsa. Si le agregas alioli (ajo aceite) queda aún más sabrosa.

Para comenzar, la lista de ingredientes que harán de esta receta un plato exquisito.

  • Arroz
  • Carne de cerdo o pollo
  • Calamares
  • Camarones
  • Cebollas moradas (2)
  • Tomates (2)
  • Arvejas
  • Agua
  • Azafrán
  • Aceite
  • Ajo (2)
  • Cilantro
  • Pimienta
  • Licor de jerez o Vino blanco.
  • Cubo de caldo (Maggi), sabor a pollo o carne.

Con los ingredientes ya en las manos procedemos a la preparación.

En una olla pequeña se ponen 2 cucharaditas de azafrán con media taza de licor de jerez o bien vino blanco en su reemplazo. Acto seguido dejar un rato al fuego, apagar antes de que hierva y reservar.

En un wok grande saltear los tomates, la cebolla y el ajo, todos picados, y dejar que bajen para luego verter el arroz crudo (una taza y media). Ponemos la carne en trozos, los calamares, los camarones y las arvejas, y revolvemos un poco.

Agregamos agua, un cubo de caldo (Maggi) disuelto en media taza de agua, el licor de jerez con azafrán y revolvemos levemente.

Cocinamos sin tapar la olla por 15 a 20 minutos ni revolver. Cuando esté listo y el agua se ha evaporado, aliñamos con pimienta blanca y cilantro. Revolvemos con cuidado, sin demasiada intensidad.

Para acompañar, una excelente opción es una fuente con cebolla cruda morada, limón y cilantro.

Para llevar a la mesa lo mejor es la misma sartén (paella) desde donde cada uno se sirve su porción, con una rica y refrescante sangría de manera tal que tanto tu como ella disfruten de la paella al más puro estilo español.

Sobre El Autor

Chef profesional, oriundo de Talca, capital de la región del Maule, Chile. Un joven profesional de la cocina que con una corta pero intensa carrera profesional, de la noche a la mañana salió del anonimato para convertirse en el Chef de moda de la televisión chilena y desde que la fama tocó a su puerta su vida cambió; de estar en la cocina ahora deambula por todos los sitios con sabor y aroma a farándula: ambiente que el mismo señala no le gusta mucho.