Los sándwiches son una excelente alternativa para acallar el ruido de las tripas cuando el hambre retuerce tu intestino. Entre más grande y cerdo, mejor.

Chile es un país fértil en este tipo de cocina. Pero no es llegar y poner cosas sobre un trozo de pan. No. Todo requiere de técnica y pericia. Conocidos los conceptos básicos, te informamos que existen seis tipos de sándwiches que todo hombre debe saber preparar:

He aquí la lista

1. BARROS LUCO

La historia es vieja y archiconocida en Chile: a principios del siglo XX, el presidente del país, Ramón Barros Luco, iba a la Confitería Torres y pedía un sándwich de carne a la plancha con queso derretido para contener las fuerzas del hambre. La combinación tuvo tal éxito que, desde entonces, en cualquier restorán te puedes sentar y pedir un Barros Luco sin que nadie te mire raro.

¿Cómo se hace un gran Barros Luco?

  • Pan: se recomienda frica, marraqueta, molde tostado (ojo, la carne no puede estar muy jugosa en este caso) o amasado.
  • Carne se sugiere filete, lomo, asiento o posta.
  • Queso: de preferencia mantecoso o chanco.

Elegidos los ingredientes se procede a la preparación que básicamente consiste en secar el bistec, salar por ambos lados para luego cocinar sobre una sartén o plancha, previamente untada con mantequilla, por no más de 2 minutos. Se sabe que la carne está en su punto cuando esta sellada y dorada. Luego se baja el fuego y se pone el pan en una esquina y el queso sobre la carne. Cuando este se derrita es señal de que todos los ingredientes deben ser sacados de la plancha y armar el emparedado para servirlo de inmediato.

Barros Luco ok

(ffuentes / CC BY SA 2.0 / http://www.flickr.com/photos/f_fuentes/)

2. BARROS JARPA

Para este sándwich los ingredientes esenciales son 3:

  • Pan: se sugiere de molde y tostado.
  • Jamón planchado.
  • Queso mantecoso o Gouda.

La preparación es simple, se pone el jamón sobre una plancha o sartén caliente, luego se pone el queso encima del trozo de jamón, mientras se tuesta el pan de molde.

Dicen que este sándwich es posterior al Barros Luco. Sería una variación del anterior hecha por el abogado y ex Ministro de Estado Ernesto Barros Jarpa, quien reemplazó la carne por el jamón. ¿La razón? Tal vez sería por una pugna de poder, rivalidad política o incluso de celos profesionales (ambos eran abogados) llevada a la mesa. Vaya a saber uno.

 

Paul Lowry / CC BY 2.0 / http://www.flickr.com/photos/paul_lowry/

(Paul Lowry / CC BY 2.0 / http://www.flickr.com/photos/paul_lowry/)

3. CHEMILICO

Los ingredientes para este sándwich son:

  • Pan: se recomienda frica.
  • Carne: de preferencia lomo o filete, pero se puede optar a bistec de posta o asiento.
  • Huevo frito.
  • Cebolla frita.

La preparación consiste en cocinar el bistec, sobre una plancha o sartén con algo de aceite, hasta que se dore por ambos lados y quede bien sellado, por no más de 2 minutos. En la misma plancha se fríe el huevo y la cebolla, que previamente se pica en corte pluma, hasta que esté cocida y dorada.  Para armar el sándwich, se pone la carne, luego la cebolla y finalmente el huevo, tapando con la otra mitad del pan.

Sólo queda advertir que al dar el primer mordisco, no debes hacerlo como un animal: la mordida de cocodrilo puedo reventar la yema del huevo salpicando al resto de los comensales.

Chemilico

4. CHACARERO

Este emparedado es el que más ingredientes tiene y no todos son calientes.

  • Pan: de preferencia frica o la noble marraqueta.
  • Carne: se sugiere posta o lomo.
  • Porotos verdes.
  • Tomate.
  • Ají verde.

Al tener todos los ingredientes, se recomienda comenzar con las verduras.  Lo primero es lavar los porotos verdes, despuntarlos y cortarlos a lo largo con un cuchillo. Colocarlos en una fuente, agregar un poco de agua y sal. Cocinar en el microonda por 6 minutos hasta que estén cocidos, pero todavía crujientes (también se pueden hervir en una olla, pero toma un poco más de tiempo). Para continuar con el tomate que debe cortarse en rebanadas y aliñar con sal y aceite. Luego se corta el pan y se unta con mantequilla, una vez que se ha tostado.

Por otra parte se prepara el bistec sobre una plancha o sartén con algo de aceite, hasta que se dore por ambos lados y quede bien sellado, todo en no más de 2 minutos. Una vez lista se pone sobre el pan, a su vez se colocan los porotos verdes y finalmente las rodajas de tomate y algunos aritos de ají verde. Si le gusta muy picante también se pueden usar las semillas del mismo. La mayonesa es opcional.

chacarero

(morrisey / CC BY 2.0 / http://www.flickr.com/photos/morrissey/)

5. CHURRASCO / MECHADA ITALIANA

El Churrasco Italiano es quizás el sándwich más popular de Chile. La carne es acompañada por ingredientes que le aportan sabor y textura. Sus ingredientes son:

  • Pan: de preferencia marraqueta, frica o molde tostado
  • Carne: de preferencia lomo, filete o posta en corte delgado.
  • Tomate picado en cubos
  • Palta molida
  • Mayonesa a gusto

La preparación es simple: poner el bistec en una sartén, picar el tomate, moler la palta y ensamblar.

Además existe una variedad más enjundiosa que es la mechada italiana. Aquí, el cambio se da en la carne. Se utiliza posta rosada, a la cual se le hacen hoyos para introducir zanahoria y ajo. Luego se cuece en olla a presión con cebolla en pluma, sal, pimienta y un toque de vino. Toma más tiempo, pero el resultado vale la pena.

churrasco italiano

(Paul Lowry / CC BY 2.0 / http://www.flickr.com/photos/paul_lowry/)

6. LOMITO

En este sándwich se reemplaza la carne de vacuno por carne de cerdo (lomo). Puede tener muchas variables, entre ellas, el lomo luco, el lomo chacarero o el lomo italiano. Aquí nos detenemos en el lomito completo:

  • Pan: Frica
  • Carne: lomo de cerdo
  • Chucrut
  • Salsa americana
  • Tomate
  • Mayonesa

lomito

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